 |
| foto mie celor |
Dapur Zahra – Mie Celor adalah kuliner khas dari kota Palembang dan Jambi yang disajikan dengan kuah kaldu ebi kental, taoge, telur, udang, irisan daging, perkedel, bawang goreng, daun seledri dan sambal sebagai pelengkap. Kata celor dalam bahasa Palembang yaitu dicelup-celupkan, jadi Mie Celor harus dicelup atau diseduh kedalam air panas terlebih dahulu sebelum disirami kuah.
RESEP MIE CELOR KHAS PALEMBANG
- Untuk 1 kg Mie Celor
- Porsi : 10 porsi
- Lama pengerjaan : 2 jam 30 menit
BAHAN-BAHAN :
- 1 kg – Mie (mie kuning basah ukuran besar)
- 300 gram – Taoge
- 75 gram – Tepung maizena
- 2500 ml – Air
- 10 lbr – Daun jeruk purut
- 1 btg – Serai (keprek)
- 5 sdm – Kecap asin
- Garam dan penyedap rasa secukupnya.
BAHAN-BAHAN KALDU :
- 200 gram – Udang
- 1 btg – Daun bawang
- 2 btg – Daun sop
- 2 ruas – Jahe (keprek)
- 1 btg – Serai
BUMBU-BUMBU :
- 50 gram – Bawang putih
- 50 gram – Bawang merah
- 35 gram – Jahe
- 15 gram – Ebi (rendam air)
PELENGKAP :
- Bawang goreng
- Daun sop
- Sambal rawit
TOPING :
- 5 bh – Telur (rebus)
- 250 gram – Udang (ukuran sedikit besar)
- 10 bh – Perkedel
- 500 gram – Daging
LANGKAH 1
Rebus bahan-bahan untuk membuat air kaldu dengan sedikit air, rebus sampai air mendidih, buang daun bawang, daun sop, serai, dan jahe, sisihkan.
LANGKAH 2
Haluskan Bumbu.
LANGKAH 3
Tumis bumbu halus masukkan daun jeruk dan serai, masak sampai wangi, tambahkan ebi yang telah dihalus kembali sampai benar-benar masak.
LANGKAH 4
Tambahkan air pada kuah kaldu, masukkan bumbu yang telah di tumis beserta kecap asin, garam dan penyedap rasa, masak sampai mendidih.
LANGKAH 5
Jika telah mendidih, larutkan tepung maizena dengan sedikit air masukkan ke dalam kuah masak sampai sedikit mengental.
LANGKAH 6
Rebus daging sapi dengan daun 3 lbr daun jeruk, 1 lbr daun salam, 2 ruas jahe, dan 1 btr bawang putih, sampai empuk, angkat dan potong-potong tipis.
LANGKAH 7
Bersihkan udang buang kulit dan sisakan bagian ekornya, berikan perasan jeruk nipis, goreng dengan sedikit minyak yang ditambahkan 2 sdm margarin, masak sampai berubah warna.
LANGKAH 8
Rebus taoge dan mie sebentar, angkat dan susun di piring dengan bahan lainnya.
TIPS
- Mie dan taoge jangan terlalu lama di ‘celor’ agar tekstur mie dan taoge tidak terlalu lembek.
- Gunakan mie yang berukuran besar.
- Agar kuah Mie Celor kental, gunakan campuran tepung maizena.
~~ Selamat Mencoba ~~
