 |
| kue nastar spesial |
Hal penting dalam pembuatan Kue Nastar adalah selainya, selai yang digunakan sebagai bahan isian harus terbuat dari nanas yang benar-benar matang dan berwarna kuning sehingga menghasilkan rasa yang sangat manis.
Walaupun proses pembuatannya terlihat gampang namun banyak hal yang mempengaruhi rasa dan tekstur, kita harus mengetahui triknya agar kue nastar yang dihasilkan memiliki tekstur lembut, tidak pecah saat dipanggang dan tidak lumer.
- Untuk 250 gram mentega / margarin
- Porsi : 1 kg
A. SELAI
BAHAN-BAHAN:
- 3 bh – Nanas (parut atau blender tanpa menambahkan air)
- 500 gram – Gula pasir (sesuai selera)
- 4 bh – Cengkeh
- 3 cm – Kayu manis
- 1/4 bh – Biji pala
- 50 gram – Margarin
CARA MEMBUAT
- Masak nanas di dalam wajan yang berukuran besar, masukkan cengkeh, kayu manis, biji pala, masak sampai air menyusut.
- Jika air pada selai nanas berkurang bisa tambahkan gula pasir.
- Dan jika selai sudah benar-benar kering bisa tambahkan margarin.
- angkat, dan jika sudah dingin maka bentuk bulat kecil, hal ini mempermudah kita dalam membentuk kue saat di beri adonan.
TIPS
- Kenapa ditambahkan margarin pada selai nanas, ini sebagai pengalaman saya karena dengan penambahan margarin saat kita membentuk bulatan pada selai tidak terlalu lengket.
- Karena saat memasak adonan selai akan meletup-letup maka api yang dipakai jangan terlalu besar, dan penambahan gula saat air pada nanas menyusut agar tidak terlalu banyak kandungan air di dalam selai nanas yang membuat cipratan selai ke mana-mana.
B. KUE
BAHAN-BAHAN ADONAN KUE :
- 125 gram – Mentega
- 125 gram – Margarin
- 150 gram – Gula pasir halus
- 50 gram – Maizena (jika tidak memakai mentega bisa menambahkan 100 gram)
- 50 gram – Susu bubuk
- 2 btr – Kuning telur
- Tepung Terigu secukupnya +/- 500 gram (sangrai, dinginkan dan ayak)
- Vanili secukupnya
BAHAN OLESAN :
- 2 btr – Kuning telur
- Pewarna kuning secukupnya
PENGHIAS :
- Parutan keju
- Bisa memakai cengkeh
CARA MEMBUAT
- Dengan menggunakan mikser, masukkan ke dalam tempatnya, mentega, margarin, vanili, gula halus, aduk sampai tercampur rata dengan kekuatan mikser yang paling rendah, mikser sampai tercampur rata.
- Masukkan kuning telur, mikser rata, jangan terlalu lama karena bisa membuat kue menjadi lumer saat dipanggang.
- Tambahkan susu bubuk, tepung maizena, mikser sampai tercampur rata, sisihkan.
- Ambil Sedikit adonan yang telah dicampurkan tambahkan sedikit tepung terigu, sampai adonan dapat dibentuk jangan terlalu keras ya.
- Ambil sedikit adonan kue tambahkan selai nanas yang telah di bentuk, bulatkan
- Lakukan sampai adonan habis.
- Beri olesan kuning telur dan ditabur keju parut.
CARA MEMANGGANG
Jika semua adonan telah habis dan disusun di loyang, dengan menggunakan oven angkringan di kompor, maka hal yang perlu diperhatikan adalah :
- Masukkan hanya 1 loyang saja ke dalam oven, ini berguna agar kue masak secara merata.
- Letakkan loyang diposisi rak tengah.
- Saat kue di panggang rajinlah memutar loyang agar masak merata dan kue tidak gosong di bagian sisi saja.
- Dan yang terpenting masak dengan api sedang cenderung kecil, karena hal tersebut tidak membuat kue pecah-pecah.
- Jika kue pecah-pecah saat setelah masak maka diamkan sampai dingin, biasa itu hanya pengaruh saat panas.
- Jangan pindahkan kue dahulu sebelum benar-benar dingin atau sedikit panas saja, karena saat panas kue masih lembut dan akan mudah hancur.
TIPS
- Jangan terlalu over mikser saat menambahkan telur, ini kan membuat kue mengembang saat dipanggang dan menjadi lumer.
- Tepung terigu harus disangrai agar kue tidak terasa tepung mentah, dan ini berguna agar kue Nastar tahan lama.
- Dalam pembuatan kue nastar ini kita harus menambahkan mentega, agar teksturnya yang lembut.
- Ada banyak pilihan merek mentega dari harga yang sangat mahal sampai harga yang murah, disini saya memakai merk Wisjman atau pun Triangle.
- Harga mentega Triangle sedikit murah dibandingkan Wisjman dan bisa menjadi alternatif pengganti. Jika kita tidak mau menambahkan mentega karena harga mentega yang mahal, kita bisa menambahkan tepung maizena pada adonan. Perbandingan mentega dan margarin adalah 1:1 artinya jika kita menambahkan 100 gram margarin maka kita juga menambahkan 100 gram mentega.
- Perlu diketahui apa yang menjadi perbedaan antara margarin dan mentega. Yang membedakan adalah bahan dasar pembuatan margarin dan mentega. Jika mentega berasal dari lemak hewani sementara margarin dari lemak tumbuh-tumbuhan. Sebagai contoh merek margarin adalah Blue band, Simas, Forvita, dll sementara contoh merek mentega adalah Wisjman, Triangel, Anchor, Elle & Vire, dll.
~~Selamat Mencoba~~
