 |
| Dendeng Batokok Padang |
Dendeng Batokok adalah Masakan Khas dari Padang Sumatera Barat yang terbuat dari daging sapi atau kerbau. Dendeng dimasak dengan cabai merah keriting dan cabai hijau yang sebelumnya sudah digoreng garing terlebih dahulu. Daging yang dipilih yaitu daging sapi bagian silver side, gandik dan pendasar.
- Untuk 1 lg daging sapi
- Porsi : 20 potong
- Lama pengerjaan : -/+ 2 jam
BAHAN-BAHAN :
- 1 kg – Daging sapi
- 3 bh – Bawang putih (keprek)
- 2 lbr – Daun salam
- 3 lbr – Daun jeruk purut
- 1 btg – Serai
- 1 ruas – Jahe (keprek)
- Garam dan penyedap rasa secukupnya
BUMBU-BUMBU :
- 250 gram – Cabai keriting (pilih cabai dengan ukuran yang besar dengan begitu biji cabai tidak akan banyak, atau bisa menggunakan cabai merah biasa tetapi buang bijinya)
- 120 gram – Bawang merah
- 4 siung – Bawang putih
- 15 lbr – Daun jeruk Purut (buang batang tengah, sobek-sobek)
CARA MEMBUAT
LANGKAH 1
Potong daging menjadi beberapa bagian, cuci bersih lalu rebus dengan menambahkan bawang putih, daun salam, daun jeruk, serai, jahe dan garam. Rebus sampai empuk.
LANGKAH 2
Jika daging sudah empuk, angkat dan dinginkan.
LANGKAH 3
Pukul-pukul daging hingga sedikit tipis.
LANGKAH 4
Goreng sampai garing.
LANGKAH 5
Keprek bawang merah, sisihkan.
LANGKAH 6
Keprek bawang putih, sisihkan.
LANGKAH 7
Pukul-pukul cabai, jangan terlalu halus.
LANGKAH 8
Tumis bawang putih sampai sedikit kekuningan.
LANGKAH 9
Masukkan bawang merah sampai layu, tambahkan daun jeruk purut.
LANGKAH 10
Masukkan cabai, garam dan penyedap rasa, masak sampai cabai berubah warna.
LANGKAH 11
Masukkan daging yang telah di goreng, aduk rata dan perlahan.
LANGKAH 12
Siap disajikan.
TIPS
- Agar mudah membuang biji cabai, belah cabai lalu rendam dengan air es, dengan begitu belahan pada cabai akan merekah dan kita mudah untuk membuang bijinya.
- Dendeng batokok ini dibuat dengan memotong daging tipis dan searah serat daging, direbus dengan tambahan rempah hingga empuk, jika telah dingin tokok / dipukul menggunakan palu pemukul daging atau batu gilingan.
- Agar dapat menghasilkan daging empuk tetapi tidak boros gas, kita bisa melakukannya dengan cara memasak dengan wajan yang tertutup rapat, daging direbus dengan air sampai mendidih biarkan sampai 30 menit lalu matikan api dan biarkan dingin dengan posisi wajan yang masih tertutup rapat dan jangan dibuka.
- Untuk mendapatkan tekstur daging yang kering saat menggoreng jangan menggunakan api besar, cukup dengan api sedang atau kecil, dan hanya sesekali saja diaduk agar daging tidak hancur.
~~Selamat Mencoba~~
